经导调查38公里的路上开了14家
济南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4324214.html经济导报记者
刘勇 社区生鲜超市，大都以蔬菜、水果、禽肉等生鲜产品为主要经营业务，这种专卖形式的门店一般距离消费者较近，垂直精细的定位因为可以节省选购时间，颇受消费者的青睐。而最近，经济导报记者通过一个多月的调查发现，除了同行竞争激烈外，与社区团购相比，生鲜超市的价格优势不再，到家服务也不及了社区团购，生鲜超市正面临生存容易、做大难的境地。
扎堆肉搏
“现在的日子说起来还过得去，但竞争特激烈，想挣大钱已经不可能了。”7月13日，在济南霞侣市街，一家生鲜超市的负责人蒋波对经济导报记者说，“周边1公里范围内有5家生鲜超市，此外还有大量的团购群。客户就这么多，大家都在抢，就看谁能抢到客户了。” 实际上，生鲜超市扎堆经营并非个例。经济导报记者调查中发现，在1.5公里长的济南市山大北路上，就有业务高度重合的生鲜超市4家。而在长度为3.8公里左右的山大南路，这样的生鲜超市有14家，此外，在东西两头还有一大一小两个便民菜市场。而单独卖肉、水果和海鲜的店铺，并没有计算在内。 在长度不到1公里的利农庄路，生鲜超市的数量为4家，还有一家关门歇业的生鲜超市。长达2公里的西泺河路分布着7家生鲜超市的数量；在1.5公里的沁园路上，有4家生鲜超市；在长度2.8公里的无影山东路上，生鲜超市的数量为9家；在长度1.2公里左右的洪家楼南路，生鲜超市数量为4家；长度2.2公里的联四路，生鲜超市数量为7家。 “很正常的事情，生鲜超市扎堆只能说明周边是大型居民区。”济南一家生鲜超市的负责人周广俊说，“生鲜超市扎堆居民区，还有一个原因就是客源比较稳定。”按照他的说法，居民区三口之家或者五口之家居多，他们一般在家做午饭和晚饭，这就需要买菜买副食调料，因此小区居民对生鲜需求量大。 另外一家生鲜超市的负责人庞敏告诉经济导报记者，此前她和几个合伙人曾调研济南市场，最终在西泺河路附近投资了一家生鲜超市。“我们在调研中发现，老年人基本上都生活在老城区，新建的小区居住的多数是年轻人，年轻人比较喜欢网购，而老年人则喜欢比价，对比周边菜市场和其他生鲜超市的价格。”庞敏说。 持有同样观点的还有周广俊。他告诉经济导报记者，老年人比较 在庞敏看来，超市中经营生鲜产品，截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜、卖水果和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实远非如此简单，开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜商品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。 “我们和大超市还是有差距的，一般来说，稍微大点的生鲜超市的SKU(单品数量)在个以内甚至在个以内，而像大润发、银座等大型超市的SKU数量都在三四万个以上。”庞敏告诉经济导报记者，“以牙膏为例，大超市的品类要超过个，而我的超市仅有5款；同样饮料的话我们也仅有20多个品种，而大超市也是超过个甚至更多。” 蒋波告诉经济导报记者，从价格上说，无论是生鲜还是其他产品，其售价比大超市的正常售价低一些，“我们的生鲜价格和批发市场的零售价差不多，比社区便民肉菜店和菜市场也便宜一些，就是靠着低价吸引消费者。” “5公斤装面粉售价19.9元、冬瓜0.99元、土豆0.99元……”这是经济导报记者在一家生鲜超市门口LED显示屏上看到的，而这个价格也吸引了众多周边居民。 同样，经济导报记者对比3家生鲜超市、2家便民肉菜店和一个菜市场的部分蔬菜水果的价格发现，生鲜超市的价格确实相对便宜一点。 七里堡市场，黄瓜的零售价为2.5元/斤，而在生鲜超市最低价在2.39元/斤；便民肉菜店的最低售价在2.7元/斤，而菜市场的售价为3元/斤。来自宁夏的西瓜，七里堡市场的零售价为1.5元/斤；而在生鲜超市最低价为1.2元/斤；便民肉菜店的价格为1.6元/斤，便民菜市场的价格则为2元/斤。
能赚钱但已不如从前
另一家生鲜超市的负责人刘刚告诉经济导报记者，生鲜超市要盈利，控制成本最为重要。“一般来说，蔬菜和水果多是从批发市场自采或者专门的供应商送货上门。如果自采的话，价格会低一点，但人工成本比较高，需要自己运回来。如果选择一个好的供应商，既可以获得一个较低的进价，也可以保证产品质量，与供应商长期合作也能保证稳定的供货来源。”刘刚表示。 “在冬季，我们也会到田间地头去采购白菜和萝卜，这样的成本会更低一些。”庞敏说，“生鲜超市作为实体店无法避免房租成本，同时，人工费以及水电费和耗材等也构成了固定成本。生鲜产品的进货成本与周转率和损耗有关，运营不善成本就会增加。重点在于损耗控制，损耗不仅吃掉了毛利，也消耗掉成本，这也是很多生鲜超市不盈利的原因。” 生鲜超市的利润到底有多大？一年能赚多少钱？ 对于经济导报记者提出的问题，庞敏表示“不方便说”，刘刚仅愿意说一下各种产品的毛利率。周广俊则表示，“这要看个人的定价策略和毛利率的高低。” 周广俊告诉经济导报记者，为了吸引客户，他把各种产品的毛利率都做了调整，比正常的毛利率都低一些。如：生鲜产品的毛利率控制在20%，粮油干货的毛利率在20%左右，家庭日化的为20%，酒水饮料的则在35%以上，零食糖果类的在30%左右，日用杂品35%，速冻食品的为35%，副食调料30%左右。 周广俊给经济导报记者大体算了一笔账：自己经营的超市面积0平方米左右，每年房租72万元，折合每个月6万元。每个月的水电费用2万元左右，再加上人工费用8万元，每个月纯成本16万元以上。超市每天的营业收入平均在4万元左右，一个月按30天计算，每个月毛收入万元。按照平均20%的毛利率计算，其每个月收入为24万元，减去成本16万元，纯收入8万元左右。“实际上没有这么多，现在一年下来也就能剩下五六十万元。”周广俊说。谁还在投资
“现在的日子不如以前好过了，年的时候每个月能赚十几万，现在只能挣几万元了。”刘刚表示，“主要是竞争太激烈了，除了同行，社区团购也分走了很大一块蛋糕。”按照刘刚的说法，在年，他的超市一个月的营业收入4万元左右，现在已经降到2万多元不到3万元。“拼不过社区团购，人家10斤洗衣液仅卖9.9元，能烧钱，但我们烧不起，给不出这么低的价格。”刘刚说。 持有同样观点的还有周广俊，在他看来，现在还能赚钱就已经很知足了，“有些同行抗不住社区团购的冲击，都关门歇业了。” 正如周广俊所说，经济导报记者调查中发现，无论是山大北路还是山大南路，都有关门歇业的社区生鲜超市，甚至有些生鲜超市关门很长时间了。 互联网独立分析师张劲松接受经济导报记者采访时表示，几年前社区生鲜超市还是个风口，无论是苏宁还是风投都比较重视。但随着社区团购的发展，社区生鲜超市逐步淡出风投的视野。“苏宁小店已经关门歇业，而且年以后很少有风投投资社区生鲜超市的。” 在周广俊看来，新手并不合适投资社区生鲜超市。“我并不是担心他们抢市场，最主要的是，新手如果不懂超市经营，不懂控成本的方法，这种投资肯定会失败。”周广俊解释说，“而且前期投资比较大，房租、装修、首批产品的采购等都是钱，一旦控制不住，最终这些投资就打了水漂。”编辑徐松丽闫云峰版权
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